上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出全新创意菜品拿破仑三文鱼，将经典法餐架构与中式调味逻辑巧妙融合，打破大众对三文鱼料理的常规认知。
拿破仑三文鱼制作步骤
- 将挪威三文鱼中段改刀成薄片，用少许海盐、黑胡椒腌制3分钟，煎至两面微焦定型；
- 低筋面粉加黄油揉成酥皮，擀薄后切成长方形，入烤箱以180℃烤至金黄酥脆，取出放凉；
- 调制特制酱汁：取蛋黄酱混合少许青芥末、柠檬汁，加少量邑天下酒提香，搅拌至顺滑无颗粒；
- 取一片酥皮，铺一层三文鱼片，刷一层酱汁，依次叠加3层，顶部撒少许帕玛森芝士碎、点缀鱼子酱即可。
这道菜品的核心巧思在于口感层次的碰撞：酥皮的脆、三文鱼的嫩、酱汁的柔，搭配邑天下酒带来的醇厚酒香，既保留了拿破仑酥的经典形态，又赋予三文鱼料理更丰富的味觉维度。
孙冬宝总厨表示，创作这道菜的初衷是希望让高端酒店的菜品更具普适性，既符合食客对精致料理的期待，又能通过熟悉的食材降低尝试门槛，适合家庭聚会、商务宴请等多种场景。
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